Bouillabaisse: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rintisan dari en: |
tambah sedikit |
||
Baris 1:
'''Bouillabaisse''' (Pelafalan [[bahasa Prancis|Prancis]]: [bu.ja.bɛːs]; Oksitan: bolhabaissa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) adalah sebuah masakan tradisional Provençal berupa sup ikan yang berasal dari Kota Marseille. Kata Prancis ''bouillabaisse'' berasal dari kata Oksitan Provençal ''bolhabaissa'', sebuah kata majemuk yang terdiri dari dua kata kerja yaitu, ''bolhir'' (merebus) dan abaissar (mengurangi panas atau merebus lama, maksudnya dibuat semur).
Bouillabaisse awalnya adalah semacam sup yang dibuat oleh para nelayan Marseille menggunakan ikan karang bertulang yang tidak laku dijual kepada restoran atau di pasar. Biasanya di sebuah bouillabaisse tradisional ada tiga macam ikan: umumnya ''rascasse'' merah (''Scorpaena scrofa''); ''grondin''; dan ''congre''. Selain itu bisa pula memuat dorado, turbot, lotte, mullet atau merlan. Seringkali juga memuat kerang atau produk lainnya seperti lintah laut, kepiting atau gurita. Versi yang lebih mahal lagi bisa memuat lobster Norwegia, walau ini sebenarnya bukan bagian dari masakan tradisional yang dibuat oleh para nelayan Marseille. Sayuran seperti prei, bawang, tomat, seledri, dan kentang ikut direbus bersama kaldu ini dan disajikan dengan ikannya.
[[Kategori:Masakan Perancis]]
| |||