Nasi: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Nasi hitam.jpg|jmpl|Nasi hitam yang dimasak dari [[beras hitam]]]]

[[Berkas:Nasi tiga 130116-33815 bli.JPG|jmpl|Tiga macam nasi dalam satu piring: nasi beras (putih), nasi [[jagung]] (kuning), dan nasi [[tiwul]] (cokelat). Dari [[Blitar]] selatan]]

 

Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari jenis beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila beras yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Kandungan [[amilosa]] yang rendah pada [[pati (polisakarida)|pati]] beras akan menghasilkan nasi yang cenderung lebih transparan dan lengket. [[Ketan]], yang patinya hanya mengandung sedikit amilosa dan hampir semuanya berupa [[amilopektin]], memiliki sifat semacam itu. Beras Jepang (''japonica'') untuk [[sushi]] mengandung kadar amilosa sekitar 12-15% sehingga nasinya lebih lengket daripada nasi yang dikonsumsi di Asia Tropika, yang kadar amilosanya sekitar 20%. Pada umumnya, beras dengan kadar amilosa lebih dari 24% akan menghasilkan nasi yang 'pera' (tidak lekat, keras, dan mudah terpisah-pisah).