Kebab: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
rv |
||
Baris 1:
[[Berkas:Kebab.jpg|border|thumb|Dari kiri ke kanan: chenjeh kebab, kebab koobideh, dan jujeh kebab di rumah makan Afganistan.]]
[[Berkas:Iskender kebap.jpg|thumb|[[İskender kebap]], [[döner kebab]] asli khas Bursa, Turki.]]
'''Kebab''' ('''kebap''', '''kabab''', '''kebob''', '''kabob''', '''kibob''', '''kebhav''', atau '''kephav''') adalah sebutan untuk berbagai hidangan daging panggang/bakar yang ditusuk memakai tusukan atau batang besi. Hidangan ini umum dijumpai dalam [[masakan Laut Tengah]], [[masakan Kaukasus]], [[masakan Asia Tengah]], [[masakan Asia Selatan]], [[masakan Asia Tenggara]], dan masakan beberapa negara [[masakan Afrika|Afrika]].
Daging yang umum dipakai untuk kebab adalah [[daging domba]] dan [[daging sapi]], atau kadang-kadang [[daging kambing]], [[daging ayam]], [[ikan]], atau [[kerang]]. Kebab [[daging babi]] dikenal dalam masakan [[Azerbaijan]], [[Bulgaria]], [[Siprus]], [[Yunani]], dan negara bagian [[Goa]] di [[India]].
== Etimologi ==
Nama ''kebab'' berasal dari [[bahasa Arab]]: ''kabab'' (کباب) yang awalnya berarti daging [[goreng]], bukan daging panggang/bakar.<ref name="oxford">{{cite book|last=Davidson|first=Alan|title=[[Oxford Companion to Food]]|publisher=Oxford University Press|location=Oxford|year=1999|pages=429}}</ref> Kata ''kabab'' kemungkinan berasal dari [[bahasa Aram]]: כבבא ''kabbābā'' yang mungkin berasal dari [[bahasa Akkadia]]: ''kabābu'' yang berarti "bakar, panggang".<ref>{{cite web |url=http://www.bartleby.com/61/roots/S157.html|title=Semitic roots of kbb|accessdate=2008-03-16|work=The American Heritage Dictionary}}</ref> Pada abad ke-14, ''kebab'' menjadi sinonim dengan ''tabahajah'', hidangan berupa potongan daging goreng dalam bahasa Persia. Dalam buku-buku berbahasa Turki, istilah ''kebab'' sering dipakai untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau daging domba cincang.
<ref name="warraq">{{cite book|last=Nasrallah|first=Nawal|title=[[Ibn Sayyar al-Warraq|Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyâr al-Warrâq's Tenth-century Baghdadi Cookbook]]|publisher=Brill|location=Leiden, The Netherlands|year=2007|ISBN=978-9004158672}}</ref><ref name="baghdad">{{cite book|last=Perry|first=Charles|title=[[Muhammad bin Hasan al-Baghdadi|Baghdad Cookery Book (Petits Propos Culinaires)]]|publisher=Prospect Books|location=UK|year=2006|
ISBN=1-903018-42-0}}</ref><ref name="andalus">{{cite web|url=http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Andalusian/andalusian_contents.htm|
title=An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century|accessdate=2009-01-13}}</ref>. Istilah ''kebab'' baru berarti hidangan daging panggang (''shish kebab'') sejak zaman [[Kesultanan Utsmaniyah]], namun masih ada istilah lain yang lebih kuno untuk daging panggang, yakni ''shiwa`'' (شواء ) asal bahasa Arab. Walaupun demikian, ''kebab'' masih dipakai dalam pengertian aslinya dalam berbagai hidangan seperti [[semur]], misalnya ''tas kebab'' (kebab dalam mangkuk) dari Turki. Dalam masakan Mesir ada hidangan semur daging sapi dan bawang bombay yang disebut ''kebab halla''.
== Referensi ==
{{reflist}}
== Lihat pula ==
* [[Daftar kebab]]
== Pranala luar ==
* {{id}} [http://vibizlife.com/food_details.php?awal=110&page=12&id=10563&pg=food Kebab, Makanan Cepat Saji Ala Timur Tengah]
{{daging}}
{{makanan-stub}}
[[Kategori:Masakan Turki]]
[[Kategori:Masakan Azerbaijan]]
[[Kategori:Masakan Iran]]
[[Kategori:Masakan Mesir]]
[[Kategori:Masakan Irak]]
[[Kategori:Masakan Lebanon]]
[[Kategori:Masakan Pakistan]]
[[Kategori:Masakan Suriah]]
[[Kategori:Daging]]
[[Kategori:Masakan Arab]]
| |||