Kibbutz ini didirikan pada tahun 1963 dan dinamai menurut sebuah ayat [[Alkitab]] dalam [[Kitab1 Raja-raja|I raja-Raja]] 9:26]]: "Dan [[Salomo|Raja Salomo]] membuat [[angkatan laut]] darijuga [[Kapal|kapal-kapal]] di [[Ezion-Geber]], yang beradaada di sampingdekat Eloth'''Elot''', di tepi [[Laut Merah|Laut Teberau]], di tanah [[Edom]]."<ref>{{Alkitab|1 Raja-raja (9:26)}} [[Terjemahan Baru]] - Sabda.org</ref> '''Elot''' (''Eloth'') yang disebutkan dalam ayat ini rupanya dekat dengan lokasi Kibbutz Eilot yang sekarang.
Dikenal karena [[Kurma (pohon)Kebun|kurmaperkebunan]] [[KebunKurma (pohon)|orchardkurma]], meskipun [[sayuran]], [[Buah|buah-buahan]] lain, [[Penangkapan ikan|perikanan]] dan [[pariwisata]] merupakan industri-industri besar di wilayah ini.
