Santan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
memperbaiki |
||
Baris 1:
{{Infobox food
| name = Santan
| image = Cononut milk.JPG
| image_size = 250px
| region = Kawasan [[tropis]]
| main_ingredient = [[Kelapa]]
}}
'''Santan''', lengkapnya '''santan kelapa''' adalah cairan berwarna putih susu yang berasal dari parutan daging [[kelapa]] tua yang dibasahi sebelum akhirnya diperas dan disaring.<ref name="cm">{{cite web | url=http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf | title=Coconut milk | publisher=Philippine Coconut Authority | date=2014 | accessdate=22 September 2016}}</ref><ref name="medicalera">{{cite web|url=http://medicalera.com/3/26877|accessdate=8 Mei 2014|title=Inilah Kandungan dan Manfaat Penting Santan Kelapa|publisher=Medicalera}}</ref> Wujudnya yang tidak tembus cahaya dan rasanya yang kaya disebabkan oleh kandungan [[minyak kelapa|minyak]], bagian terbesarnya adalah [[lemak jenuh]]. Santan kelapa adalah bahan makanan yang merakyat di [[Asia Tenggara]], [[Asia Selatan]], [[Karibia]], dan [[Amerika Selatan]].
== Definisi ==
Santan kelapa dibedakan dari [[air kelapa]] oleh kekentalannya dan tampilannya yang menyerupai [[susu]]. Tidak seperti air kelapa, yang merupakan air yang dijumpai langsung di dalam buah kelapa,<ref>{{cite web|url=https://www.nutrition.org/asn-blog/2010/09/coconut-water/|title=Coconut water|publisher=American Society for Nutrition|date=13 September 2010|author=Henni S|accessdate=6 March 2017}}</ref> santan kelapa adalah hasil dari pemerasan daging kelapa yang telah diparut.
== Penyiapan ==
[[Berkas:Memarut santan02.jpg|thumb|upright|Cara tradisional dengan memarut daging kelapa untuk memperoleh santan kelapa segar]]
Santan kelapa secara tradisional dibuat dengan memarut daging dalam berwarna putih dari kelapa tua, kemudian dengan mencampurkan parutan daging kelapa dengan sedikit air untuk melarutkan lemak yang ada dalam parutan kelapa.<ref name=cm/> Proses pemarutan dapat dilakukan secara manual atau dengan cara yang lebih canggih menggunakan mesin untuk memperhalus hasil parutan.<ref name=cm/> Santan kelapa dapat dikelompokkan ke dalam dua kelas: kental dan encer. Santan kelapa ''kental'' mengandung 20-22% lemak, sedangkan santan kelapa ''encer'' mengandung 5-7% lemak. Santan kental dipersiapkan dengan memeras langsung parutan daging kelapa melalui ''saringan keju''. Santan encer dihasilkan dengan merendam dan memeras parutan daging kelapa di dalam air sampai cairan yang lebih encer terbentuk. Santan kental mengandung padatan terlarut dan tersuspensi, yang membuatnya menjadi bahan baku yang bagus untuk dijadikan [[hidangan penutup]] dan [[saus]] yang kaya dan kering. Karena santan encer tidak mengandung padatan terlarut, santan encer digunakan untuk masakan umum. Perbedaan antara santan kental dan encer biasanya tidak muncul di [[Dunia Barat]] karena fakta bahwa santan segar tidak lazim dibikin secara rumahan di negara-negara ini, dan banyak konsumen membeli santan kelapa dalam kemasan karton atau kaleng.
Santan kelapa mengandung lemak sebanyak 24%, bergantung kepada kadar lemak daging kelapa dan banyaknya air yang ditambahkan.<ref name=nd/> Ketika dibekukan atau didiamkan, krim kelapa akan muncul ke permukaan dan terpisah dari santan.<ref name=cm/> Untuk mencegah ini terjadi di dalam santan kelapa komersial, digunakanlah [[emulsi|zat pengemulsi]] dan [[Bahan tambahan pangan#Penstabil|pemantap]].<ref name=cm/>
=== Santan kalengan ===
[[Berkas:Coconut milk from can01.JPG|thumb|upright|Santan kelapa kalengan]]
Pabrik pembuat santan kelapa kalengan biasanya memadukan santan yang diencerkan dan santan bubuk dengan tambahan air sebagai pembasah.<ref name=cm/> Bergantung kepada merek dagang dan umur santan, apungan dengan wujud yang lebih kental, bahkan lebih mirip pasta yang mengapung di lapisan atas kaleng dan kadang-kadang terpisah digunakan dalam [[resep]] yang memerlukan [[krim kelapa]] dibandingkan santan kelapa. Beberapa merek yang dijual di negara-negara Barat menambahkan [[zat pengental]] atau pengemulsi untuk mencegah terpecahnya santan di dalam kaleng.
== Lihat pula ==
| |||