Hidangan Sri Lanka: Perbedaan revisi

3.501 bita ditambahkan ,  3 tahun yang lalu
k
tidak ada ringkasan suntingan
k
[[Berkas:SL-rice_and_curry.jpg|jmpl|Hidangan nasi dan kari Sri Lanka.]]
[[Berkas:FoodAtUnawatuna_RiceAndPrawns.jpg|jmpl|Hidangan nasi dan udang khas Sri Lanka.]]
Fitur utama masakan Sri Lanka adalah beras yang direbus atau dikukus, disajikan dengan [[kari]] dari [[Ikan (makanan)|ikan]], [[Daging ayam|ayam]] atau [[Daging domba|daging kambing]], bersama dengan kari lainnya yang dibuat dengandari [[sayuran]], [[Lens culinaris|kacang lentil]], atau [[Buah|buah-buahan]].
 
Hidangan biasanya disertai dengan acar buah-buahan atau sayuran, chutney, dan [[sambal]] (sambol).  Sambol kelapa merupakan hidangan favorit negara ini, terbuat dari pasta kelapaparutan parutkelapa yang dicampur dengan [[cabaicabe]], ikan maladewa kering dan airperasan jeruk nipis.
[[Berkas:Pol_Sambola.jpg|jmpl|Pol sambola]]
 
=== Kiribath ===
''Kiribath'' (secara harfiah berarti 'nasi susu') adalah beras yang dimasak dalam santan asin hingga bulir beras berubah lembut dan seperti bubur. BiasanyaBiasa dimakan saat sarapan, ''kiribath'' juga disiapkan pada acara-acara khusus seperti ulang tahun, tahun baru dan acara keagamaan. Masakan ini biasanya disajikan bersama ''lunu miris'', suatu sambal yang dibuat dari bawang merah dan cabe. Selama Aluth Avurudu/Puthandu, ''kiribath'' idisajikandisajikan bersama permenhidangan seperti ''kavum'', ''kokis'', ''mung kavum'', ''dll.''
 
=== Kottu ===
Kottu adalah tumis pedas dari irisan roti dengan sayuran. Bahan-bahan tambahan berupa [[telur]], [[daging]], atau [[keju]]. Masakan ini ditemukan di Batticaloa dan secara harfiah berarti 'roti cincang' dalam [[bahasa Tamil]].
 
=== Hopper ===
[[Berkas:Appam_served_with_Coconut_Milk_in_Tamil_Nadu.JPG|jmpl|Hopper]]
Hopper (''appam'') dibuat dari adonan yang di[[fermentasi]], biasanya berbahan dasar tepung[[Tepung beras| beras]] dan santan dengan [[rempah-rempah]]. Hidangan ditumis atau dikukus. Agen fermentasi yang digunakan adalah tuak nira atau ragi.  Varian hopper dapat berupa rasa gurih (seperti hopper telur, hopper susu, dan ''idiyappam''), atau manis (seperti ''vandu appa'' dan ''pani appa)''. Hopper gurih sering disertai dengan lunu miris, yakni campuran bawang merah dan rempah-rempah.
 
=== Idiyappam ===
''Idiyappam'' atau ''string hopper'' dibuat dari adonan tepung terigu atau beras. Adonan ditekan keluar dari cetakan ke tikar anyaman kecil lalu dikukus.
 
=== Lamprais ===
Lamprais adalah beras yang dimasak dengan ''frikkadel'' (bakso frikadeller), yang dicampur kari daging, blachan, kari terong dan seeni sambol. SemuaSemuanya kemudian dibungkus dalam [[daun pisang]] dan dipanggang dalam oven. Lamprais adalah makanan ideal untuk acara-acara khusus bersama teman-teman dan keluarga. Lamprais dimasak dua kali; pertama nasi dan bahan lainnya dimasak secara terpisah, setelah dimasak lalu dibungkus dalam daun pisang dan dipanggang dalam oven sehingga menjadikannya resep yang unik.
 
=== Kool ===
 
===Pittu===
Pittu<ref>{{cite web|url=http://kish.in/mani-puttu/ |title=Mani Puttu recipe |publisher=Kish.in |date=2010-02-055 Februari 2012 |accessdate=2013-03-21 Maret 2013}}</ref> adalah nasi kukus berbentuk silinder yang dicampur dengan kelapa parut.<ref>{{cite web|url=http://www.infolanka.com/recipes/mess1/72.html |title=Recipe for Pittu |publisher=Infolanka.com |date= |accessdate=2013-03-21 Maret 2013}}</ref>
 
===''Roti''===
 
[[Roti]] Gothamba adalah roti pipih sederhana dari Sri Lanka yang biasanya dibuat dari [[tepung gandum]].
 
Salah satu varian roti adalah roti thengappu (Pol), yakni parutan kelapa dicampur ke dalam adonan. Varian lainnya adalah roti Uraippu (roti pedas), yakni bawang bombay cincang dan cabe hijau dimasukkan ke dalam adonan.
 
== Kue dan hidangan lainnya ==
Hidangan manis yang umum di Sri Lanka adalah ''[[kevum]]'', sebuah ''[[oil cake]]'' yang dibuat dengan tepung beras dan [[treacle]] lalu digoreng hingga berwarna coklat keemasan. Terdapat banyak varian kevum. ''Moong Kevum'' menggunakan tepung kacang hijau yang diubah menjadi pasta, dan dibentuk seperti berlian sebelum digoreng. Jenis kevum lainnya antara lain athiraha, konda kevum, athirasa, dan handi kevum.
 
Banyak hidangan manis disajikan dengan nasi susu [[kiribath]] selama [[Tahun Baru Sinhala]] dan [[Tahun Baru Tamil|Tamil]].
Hidangan manis tersebut antara lain:
 
''Kue dan pastri:''
* [[Aluwa]] - Kue pastri dari tepung beras yang dibentuk seperti berlian
* Bibikkan - Hidangan manis mirip kue yang dibuat dari kelapa parut, treacle kelapa dan tepung gandum.
* [[Kokis]] - Hidangan mirip biskuit yang terbuat dari tepung beras dan santan.
* Pushnambu - Hidangab manis mirip kue dari treacle kelapa dan tepung gandum.
 
''Hidangan manis dari treacle:''
* Undu Walalu/Undu wal atau Pani walalu - Hidangan manis dari daerah Mathale yang dibuat menggunakan tepung kacang urad dan treacle dari kithul.
* Aggala - Bola nasi yang diberi rasa dengan [[treacle]]
* Weli Thalapa - Dibuat dari tepung beras dan treacle kelapa
* Aasmi - Dibuat dari tepung beras dan sari daun [[Neolitsea cassia]] (sari [[okra]] dapat digunakan sebagai pengganti), digoreng dan diberi treacle berwarna pink pada bagian atasnya.
 
''Puding dan toffee:''
* [[Kalu Dodol]] - [[Toffee]] padat; hidangan manis mirip jelly yang dibuat dari santan dan dikentalkan dengab tepung beras dan diberi pemanis dengan [[jaggery]].
* [[Watalappam]] - Puding kukus yang dibuat dari santan, telur, dan jaggery. Pertama kali dikenalkan oleh imigran Malay, watalappam telah menjadi ciri khas hidangan manis Sri Lanka.
 
''Hidangan manis lainnya:''
* Thala Guli - Dibuat dari [[wijen]] dan jaggery dengan kelapa parut halus.
* Kiri Toffee - Dibuat dari [[susu kental manis]] atau susu sapi asli yang diberi gula kental. Kapulaga dan kacang mete ditambahkan untuk menambah rasa.
 
<gallery class="center" caption="Sri Lankan sweets" widths="200px" heights="170px" >
File:Konda Kavum 01.JPG|Konda Kevum
File:Kokis.JPG|Kokis
File:Kalu Dodol.JPG|Kalu Dodol
File:Sri Lankan Swiss roll.jpg|Bolu gulung Sri Lanka
</gallery>
 
== Makanan ringan ==
[[Makanan ringan]] biasanya disajikan berupa jajanan di toko dan restoran, terutama untuk sarapan atau selama malam hari. Makanan ringan berupa [[kue pastri]], Chinese roll dan [[patty]]. Makan ringan populer di antara bangsa Tamil adalah mutton roll yang dibuat dari bagian empuk daging domba dengan kentang dan diberi bumbu dengan rempah. Makanan ini kadang menjadi hidangan sangat pedas. Makanan ringan lainnya termasuk:
 
*Vade - parippu vade, [[medu vada|ulundu vade]], isso (udang) vade, crab (kepiting) vade
*Chinese roll atau [[egg roll]], kadang berisi daging, kentang dan sayuran
*Patty dan pastri - diisi dengan sayuran, daging atau ikan
*Vegetable/fish roti - roti pipih dengan isian dan digulung menjadi bentuk segi tiga lalu dipanggang
 
Makanan ringan disajikan di pesta atau kepada tamu ketika mereka bertamu ke rumah. Makanan barat seperti hot dog dan hamburger tiba di Sri Lanka sebagai dampak globalisasi makanan siap saji seperti [[McDonald's]], [[KFC]] dan [[Pizza Hut]]. Namun makanan tersebut tidak digolongkan sebagai makanan ringan, selain itu hot dog dan hamburger juga disesuaikan dengan selera lokal.
 
 
{{Topik Asia|Masakan}}
2.702

suntingan