Agar-agar: Perbedaan antara revisi

 

'''Agar-agar''', '''agar''' atau '''agarosa''' adalah zat yang biasanya berupa [[gel]] yang diolah dari [[alga|rumput laut]] atau alga. Di [[Jepang]] dikenal dengan nama ''kanten'' dan oleh orang [[Sunda]] disebut ''lengkong''. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini adalah ''Eucheuma spinosum'' (''[[Rhodophycophyta]]''). Beberapa jenis rumput laut dari golongan ''[[Phaeophycophyta]]'' (''Gracilaria'' dan ''Gelidium'') juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar. Agar-agar dieksport dari Melaka sejak 1871.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=qCAAAAAAQAAJ&pg=RA1-PA69&dq=%22of+Malacca,+yields+part+of%22&hl=en&sa=X&ei=Q5uqT--9Eo3OrQfnjuUy&ved=0CDUQ6AEwAA#v=onepage&q=%22of%20Malacca%2C%20yields%20part%20of%22&f=false Cyclopædia of India and of eastern and southern Asia, commercial ..., Volume 2, edited by Edward Balfour, Scottish and Adelphi Presses, 1871]</ref>

 

== Kegunaan ==

Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti [[gelatin]]: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga bertekstur 'kenyal'. Sifat ini menarik secara indrawi sehingga banyak olahan makanan melibatkan agar-agar: pengental sup, puding (''jelly''), campuran es krim, ''anmitsu'' (di Jepang),