Amilum: Perbedaan antara revisi

2 bita dihapus ,  14 tahun yang lalu
k
Robot: Cosmetic changes
k (bot Menambah: sh:Škrob)
k (Robot: Cosmetic changes)
Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, [[amilosa]] dan [[amilopektin]], dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (''pera'') sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada [[tes iodin]] sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan.
 
Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah), istilah "pati" kerap dicampuradukkan dengan "[[tepung]]" serta "[[tepung kanji|kanji]]". "Pati" (bahasa Inggris ''starch'') adalah penyusun (utama) tepung. Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati, karena ter-/dicampur dengan protein, pengawet, dan sebagainya. Tepung beras mengandung pati beras, protein, vitamin, dan lain-lain bahan yang terkandung pada butir beras. Orang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Kata 'tepung lebih berkaitan dengan komoditas ekonomis. Kerancuan penyebutan ''pati'' dengan ''kanji'' tampaknya terjadi karena penerjemahan. Kata 'to starch' dari bahasa Inggris memang berarti 'menganji' ('memberi kanji') dalam bahasa Melayu/Indonesia, karena yang digunakan memang tepung kanji.
 
<!--==Pati dan sumbernya==
 
Tes kanji dilakukan untuk mengetes adanya [[iodin]]. -->
 
{{biokimia-stub}}
 
[[Kategori:Biokimia]]
 
 
{{biokimia-stub}}
 
[[ar:نشا]]
259.487

suntingan