Susu kerbau: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k menambahkan Kategori:Peternakan susu menggunakan HotCat |
k Bot: Perubahan kosmetika |
||
Baris 1:
'''Susu kerbau''' adalah susu yang dihasilkan dari [[kerbau]] [[domestikasi]] (''Bubalus bubalis''). Susu kerbau berbeda dengan susu [[ruminansia]] lainnya karena mengandung [[asam lemak]] dan [[protein]] yang lebih tinggi.<ref>D'Ambrosio, C., Arena, S., Salzano, A. M., Renzone, G., Ledda, L. and Scaloni, A. (2008). ''A proteomic characterization of water buffalo milk fractions describing PTM of major species and the identification of minor components involved in nutrient delivery and defense against pathogens''. Proteomics 8 (17): 3657–3666.</ref> Tingginya kadar lemak, protein, dan padatan terlarut lainnya menjadikan susu kerbau lebih mudah diolah menjadi [[produk susu]] seperti [[keju]].
Kerbau yang hidup di rawa akan memiliki sifat susu yang berbeda jika dibandingkan dengan kerbau yang hidup di air.<ref>Khan, M. A. S., Islam, M. N., Siddiki, M. S. R. (2007). [http://ijas.pagepress.org/index.php/ijas/article/download/ijas.2007.s2.1067/1162 ''Physical and chemical composition of swamp and water buffalo milk: a comparative study'']. Italian Journal of Animal Science 6, (Suppl. 2): 1067–1070.</ref> Musim pemerahan dan genetik kerbau juga diketahui menyebabkan variasi kandungan nutrisi dari susu kerbau.<ref>Han, X., Lee , F. L., Zhang, L. and M. R. Guo (2012). [http://functionalfoodscenter.net/files/50948434.pdf ''Chemical composition of water buffalo milk and its low-fat symbiotic yogurt development'']. Functional Foods in Health and Disease 2 (4): 86–106.</ref>
Susu kerbau dapat diproses menjadi berbagai jenis [[produk susu]]. Produk khas yang dihasilkan dari susu kerbau diantaranya:<ref name="borghese">Borghese, A. (2005). ''Buffalo Cheese and Milk Industry''. Pages 185–195 in Borghese, A. (ed.) ''Buffalo Production and Research''. REU Technical Series 67. Inter-regional Cooperative Research Network on Buffalo, FAO Regional Office for Europe, Rome.</ref>
* Susu kerbau terkonsentrasi panas dari India: [[paneer]], [[khoa]], [[rabri]], [[kheer]], dan [[basundi]]
* [[Susu fermentasi]]: [[dahi]], [[dangke]] dari Sulawesi Selatan, [[dadih]] dari Sumatera Barat
* [[Ricotta]] dan [[mascarpone]] dari Italia, dan [[alkarish]] dari Suriah dan Mesir memanfaatkan [[whey]] yang diolah dari susu kerbau
* [[Keju lunak]]: [[mozarella]] dari Italia; [[karish]], [[mish]], dan [[domiati]] dari Mesir; [[madhfor]] dari Irak, [[alghab]] dari Suriah, dan [[vladeasa]] dari Rumania.
* Keju setengah padat: [[beyaz peyneri]] dari Turki
* Keju padat: [[braila]] dari Rumania, [[rahss]] dari Mesir, [[white brine]] dari Bulgaria, [[akkawi]] dari Suriah
Pembuatan [[krim]] dari susu kerbau dapat dilakukan dengan lebih cepat karena kandungan lemak susu kerbau yang tinggi. [[Mentega]] dari susu kerbau diketahui memiliki kestabilan yang lebih baik dari mentega yang dihasilkan dari susu sapi. [[Minyak samin]] dari susu kerbau memiliki ciri khas ukuran partikel padatan terlarut yang lebih besar.<ref name="borghese"
== Lihat pula ==
Baris 18:
* [[Dali ni Horbo]]
== Referensi ==
{{reflist}}
| |||