Ikan fermentasi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Robot: Perubahan kosmetika |
k Bot: Perubahan kosmetika |
||
Baris 4:
'''Ikan fermentasi''' adalah salah satu cara dalam mengawetkan ikan dan produk ikan secara tradisional. Fermentasi umum dilakukan di berbagai tempat jauh sebelum adanya metode [[pendinginan]] dan [[pengalengan ikan]]. [[Boga bahari]] merupakan salah satu jenis makanan yang cepat rusak. Fermentasi meningkatkan keasaman dari boga bahari hingga ke titik di mana bakteri berhenti berkembang biak.
Metode modern dalam meningkatkan keasaman tanpa melalui fermentasi adalah dengan penambahan senyawa yang bersifat anti bakteri dengan pH rendah, seperti [[asam laktat]], [[asam asetat]], [[hidrogen peroksida]], dan [[peptida]] tertentu.<ref>Ababouch, Lahsen (2005) [http://www.fao.org/fishery/topic/12322/en "Preservation techniques"] FAO Fisheries and Aquaculture topics. Rome. Updated 27 May 2005.</ref><ref>{{cite book|last1=Alzamora|first1=Stella|last2=Tapia|first2=Maria Soledad|last3=López-Malo|first3=Aurelio|year=2000|url=http://books.google.co.nz/books?id=2gTCY5Dvha4C&pg=PA266&dq=biopreservation&hl=en&ei=oQyFTaC8KZa0cOmRvJUD&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CDEQ6AEwAg#v=onepage&q=biopreservation&f=false|title=Minimally Processed Fruits and Vegetables: Fundamental aspects and applications|publisher=Springer|page=266|isbn=978-0-8342-1672-3}}</ref> Namun ikan yang difermentasi memiliki rasa dan aroma yang khas karena proses yang dialami oleh produk tersebut.
== Risiko ==
Baris 29:
;[[Kusaya]]
:Merupakan ikan asin yang kering dan difermentasikan dan merupakan makanan khas Jepang. Memiliki aroma yang kuat namun tidak mengganggu. Rasanya cukup ringan. Biasanya disajikan bersama [[sake]] atau [[shōchū]]. Kusaya berasal dari [[Kepulauan Izu]].
;[[Lakerda]]
Baris 41:
;[[Rakfisk]]
:Berasal dari [[Norwegia]], makanan ini terbuat dari ikan [[trout]] yang diasinkan dan difermentasikan selama dua bulan hingga setahun, dan disajikan tanpa dimasak terlebih dahulu. Istilah "rakfisk" telah ada dalam sejarah tertulis sejak tahun 1348, namun makanan yang sejenis mungkin telah ada jauh sebelum itu.<ref name="wangensten">[http://www.wangensten.no/historie.html Rakfisk historie]</ref>
;[[Surströmming]]
| |||