Revisi per 29 Juli 2016 05.25 sunting 114.4.82.215 (bicara) Perbaikan salah ketik Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler ← Revisi sebelumnya		Revisi per 16 Oktober 2016 21.29 sunting balikkan 167.205.22.106 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Revisi selanjutnya →
Baris 1: '''~~Peler~~Pektin''' merupakan segolongan [[polimer]] [[heterosakarida]] yang diperoleh dari [[dinding sel]] [[tumbuhan]] darat. Pertama kali diisolasi oleh [[Henri Braconnot]] tahun [[1825]]. Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan ''stabilizer'' (agar tidak terbentuk endapan). Pektin pada [[sel (biologi)\|sel]] tumbuhan merupakan penyusun [[lamela tengah]], lapisan penyusun awal [[dinding sel]]. Sel-sel tertentu, seperti [[buah]], cenderung mengumpulkan lebih banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" ([[bahasa Jawa\|Jawa]]: ''pliket'') apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer [[asam D-galakturonat]], yang terikat dengan α-1,4-[[ikatan glikosidik\|glikosidik]]. Asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan [[ion]] [[Mg]]<sup>2+</sup> atau [[Ca]]<sup>2+</sup> sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk [[gel]], karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di antara ruang-ruang.

Pektin: Perbedaan antara revisi