Bahan pengembang: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Robot: Perubahan kosmetika |
Rachmat-bot (bicara | kontrib) k cosmetic changes |
||
Baris 3:
agen pengembang dapat berupa zat kimia sintetis atau terdiri dari agen biologis.
Gas yang sering dihasilkan adalah [[karbon dioksida]], tapi gas lain seperti [[hidrogen]] juga terkadang digunakan.
Ketika adonan tercampur, [[Amilum|protein tepung]] dengan air dalam adonan dan membentuk sebuah matriks (sering didukung lebih lanjut oleh protein seperti [[gluten]] atau [[Polisakarida|polysaccharida]] seperti [[pentosa]] atau [[Gom xantan|Gom Xantan]]), maka [[:en:
== Pengembang Biologis ==
Baris 12:
** [[kefir]]
** [[Adonan asam|adonan Masam]]
* ''[[Clostridium perfringens]]'' menghasilkan [[hidrogen]] ditemukan dalam [[:en:Salt-
== Pengembang Kimia ==
Baris 21:
Sejak keahlian kimia diperlukan untuk menciptakan pengembang kimia tanpa menghasilkan rasa dari bahan bahan kimia yang terlibat, seperti zat yang sering dicampur ke dalam kombinasi pra ukur untuk hasil maksimal. Ini biasanya disebut sebagai [[bakpuder]]. Asam susu dan carbonat digunakan pada 1800-an. Terobosan dalam pengembang kimia terjadi di tahun 1930-an dengan perkenalan dari monokalsium fosphat (Ca(H<sub>2</sub>PO<sub>4</sub>)<sub>2</sub>). pengembang lainnya yang dikembangkan termasuk natrium aluminium sulfat (NaAl(SO<sub>4</sub>)<sub>2</sub>·12H<sub>2</sub>O), disodium pirofosphat (Na<sub>2</sub>H<sub>2</sub>P<sub>2</sub>O<sub>7</sub>), dan natrium aluminium phosphates (NaH<sub>14</sub>Al<sub>3</sub>(PO<sub>4</sub>)<sub>8</sub>·4H<sub>2</sub>O dan Na<sub>3</sub>H<sub>15</sub>Al<sub>2</sub>(PO<sub>4</sub>)<sub>8</sub>). Senyawa menggabungkan dengan natrium bikarbonat untuk memberikan [[karbon dioksida]] dalam cara mudah ditebak.<ref>John Brodie, John Godber "Bakery Processes, Chemical Leavening Agents" in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. {{Reflist}}</ref>
== References ==
| |||