'''Pemeraman''' dalam [[hortikultura]] adalah tindakan yang dilakukan untuk mempercepat proses [[Perkembangan buah|pematangan buah]]<ref name="cybex deptan">{{cite web |url = http://cybex.deptan.go.id/penyuluhan/pemeraman-pisang |title = Pemeraman Pisang |website = Cyber Extension Kementerian Pertanian Indonesia |accessdate = 20 Desember 2013}}</ref> dengan menyimpan [[buah]] yang telah dipetik pada massa curah tertentu dalam tempat relatif tertutup; di [[Indonesia]], massa curah ini dapat berupa [[beras]], [[gabah]], [[jerami]], [[daun]] [[pisang]], atau [[kertas]] [[koran]]. Pemeraman dapat dilakukan bersamaan dengan penyimpanan dan distribusi buah.<ref>{{cite book|url = http://books.google.co.id/books?id=WhxMNhHftqwC&pg=PT54&dq=pemeraman+buah&hl=en&sa=X&ei=5IKzUu_7EYmekAXTrICYCQ&ved=0CC0Q6AEwAA#v=onepage&q=pemeraman%20buah&f=false|title = Agribisnis Tanaman Buah|author = Tim Penulis PS|publisher = Niaga Swadaya|year = 1998|isbn = 9794891959}}</ref>
Pemeraman hanya berhasil mempercepat pematangan bagi kelompok buah [[klimakterisme|klimakterik]] atau buah yang mengalami pemercepatan [[respirasi]] ([[katabolisme]]) seusai dipetik. Usaha ini akan meningkatkan kadar [[etilena]] di sekitar buah (karena buah berada pada ruang tertutup) sehingga mempercepat proses pematangan. Namun buah hasil pemeraman cenderung memiliki rasa yang kurang manis dan aroma yang kurang kuat.<ref name="Suyanti">{{Cite book|url = http://books.google.co.id/books?id=yc5stVng0hwC&pg=PA90&dq=pemeraman+buah&hl=en&sa=X&ei=5IKzUu_7EYmekAXTrICYCQ&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=onepage&q=pemeraman%20buah&f=false|title = PISANG Budi Daya, Pengolahan, dan Prospek Pasar|publisher = Niaga Swadaya|isbn = 9790022360|author = Suyanti dan Ahmad Supriyadi}}</ref>
Buah yang biasa diperam adalah [[mangga]],<ref>{{cite book|title = Budi Daya Tanaman Mangga|author = Aak|publisher = Kanisius|isbn = 9794136549}}</ref> [[pisang]],<ref name="Suyanti"></ref> [[sirsak]],<ref name="hendro"></ref><ref name="rahmat"></ref> [[srikaya]],<ref name="hendro">{{cite book|title = Sirsak & Srikaya|author = Hendro Sunarjono|publisher = Niaga Swadaya|isbn = 9794899038}}</ref> [[kesemek]],<ref name="rahmat">{{cite book|title = Aneka Olahan Buah Kesemek, Buah Sawo, Buah Sirsak|author = Rahmat Rukmana dan Yuyun Yuniarsih|publisher = Kanisius|isbn = 9796726114}}</ref> [[sawo]],<ref name="rahmat"></ref> [[apokat]],<ref>{{cite book|title = Budi Daya Alpukat|author = Rahmat Rukmana|publisher = Kanisius|isbn = 9794979392}}</ref> [[kakao]],<ref>{{cite book|title = Panduan Lengkap Kakao|author = T. Wahyudi ''et al''|publisher = Niaga Swadaya|isbn = 9790021879}}</ref> [[nanas]],<ref>{{cite book|title = NENAS, Budidaya dan Pasca Panen
