Aflatoksin: Perbedaan antara revisi

'''Aflatoksin''' merupakan segolongan senyawa [[toksin|toksik]] ([[mikotoksin]], toksin yang berasal dari [[fungi]]) yang dikenal mematikan dan [[kanker|karsinogenik]] bagi [[manusia]] dan [[hewan]]. Racun ini pertama kali secara tidak sengaja ditemukan pada tahun 1960-an, di mana lebih dari seratus ribu kalkun mati oleh sebab ''Turkey X disease''. Kejadian serupa terjadi pula [[Uganda]] dan [[Kenya]]. Para ahli jamur (mikolog) menemui bahwa kacang tanah dari [[Brazilia]] tak cocok dan beracun bagi bebek. Para peneliti dari Inggris kemudian menemui penyebab matinya ternak itu oleh sebab kacang tanah yang beracun, yang dijadikan sebagai makanan ternak tersebut.<ref name=astawan>{{aut|Astawan, Made}} (2009). ''Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian''. hlm.30{{spaced ndash}}32. [[Jakarta]]:Penebar Swadaya. ISBN 979-002-366-9.</ref>

Spesies penghasilnya adalah segolongan [[fungi]] (jenis [[kapang]]) dari [[genus]] ''[[Aspergillus]]'', terutama ''A. flavus'' (dari sini nama "afla" diambil) dan ''A. parasiticus''<ref name=pom>Anonim (2014). ''[http://ik.pom.go.id/v2014/artikel/Waspada-thd-Cemaran-Aflatoksin-pd-Pangan_edit21.pdf Mewaspadai Cemaran Aflatoksin pada Pangan]'' [[Badan POM]]. Diakses pada 6 Maret 2016.</ref> yang berasosiasi dengan produk-produk biji-bijian berminyak atau berkarbohidrat tinggi. Kandungan aflatoksin ditemukan pada biji kacang-kacangan ([[kacang tanah]], [[kedelai]], [[pistacio]], atau [[bunga matahari]]), [[rempah-rempah]] (seperti [[ketumbar]], [[jahe]], [[lada]], serta [[kunyit]]), dan [[serealia]] (seperti [[gandum]], [[padi]], [[sorgum]], dan [[jagung]]).<ref name=astawan/> Aflatoksin juga dapat dijumpai pada [[susu]] yang dihasilkan [[hewan ternak]] yang memakan produk yang ter[[infestasiinvestasi]] kapang tersebut. Obat juga dapat mengandung aflatoksin bila terinfestasi kapang ini.