Hidangan Sami

Hidangan Sami adalah masakan orang-orang dari wilayah Sápmi dari orang-orang Sami, yang meliputi Norwegia, Swedia, Finlandia dan Rusia. Masakan tradisionalnya di setiap daerah memiliki ciri khas masing-masing.

Makanan pokok sunting

Daging rusa kering

Secara tradisional, masakan Sápmi didasarkan pada bahan-bahan lokal, seperti ikan, binatang buruan, rusa, dan beri.^[1] Buah beri telah menjadi makanan pokok, karena jenis sayuran lain tidak tersedia selama musim dingin yang panjang. Beri saat ini telah menjadi bagian dari saus dan makanan penutup. Beri yang paling berharga dari wilayah Sápmi adalah cloudberry. Konsumsi susu bervariasi di antara kelompok Sami, tetapi tidak terlalu umum pada umumnya.^[2]

Di bagian timur Sápmi, penggembalaan rusa menjadi cara hidup di abad ke-19 dan, sebelum itu, orang-orang berprofesi sebagai pemburu dan nelayan. Saat ini rusa kutub sangat penting untuk masakan Sami, tetapi binatang buruan, ikan, dan burung liar juga penting. Masakan Sápmi terdiri dari berbagai hidangan yang berasal dari perbedaan geografi, budaya, dan iklim.

Hidangan daging sunting

Rusa, ikan, dan daging buruan merupakan makanan pokok,^[3] dengan ribuan resep dan rasa, meskipun bumbu selain garam sangat jarang didapatkan. Masakan lokal memiliki beragam bervariasi, tergantung pada akses ke makanan. Sejarah Sápmi dengan banyak pengaruh budayanya telah menyebabkan serangkaian hidangan. Sebagian besar hidangan tersebut terbuat dari daging rusa, meskipun begitu ada beberapa jenis makanan yang terbuat dari rusa besar atau domba. Pengasapan dan pengeringan secara historis telah digunakan untuk mengawetkan daging dan ikan.

Hidangan ikan sunting

Ikan di pegunungan dan kawasan hutan Sápmi termasuk Salmon, Ikan Air Tawar, Ikan Kakap Putih, Roach (Ikan air tawar Eurasia), dan Char (ikan air tawar atau laut seperti ikan forel, dari negara utara). Ikan dari wilayah pesisir Sápmi termasuk Kod.

Memasak terbaru sunting

Dalam beberapa dekade terakhir pengaruh baru telah diperkenalkan ke dalam masakan tradisional Sami. Hidangan terkenal dari masakan silang ini adalah Suovaskebab, yang terdiri dari irisan suovasbierggo, mentimun, salad, dan saus bawang putih dalam roti pita. Suovaskebab dapat ditemukan di festival dan pameran di wilayah Skandinavia utara. Saat ini budaya makanan lama berkembang dan beradaptasi. Restoran cepat saji di Sápmi memiliki hamburger rusa pada menu mereka.