Eggs Benedict
Eggs Benedict, secara singkat juga dikenal dengan nama Eggs Benny, adalah hidangan sarapan tradisional dari Amerika Serikat atau bisa juga dihidangkan sebagai hidangan jelang makan siang yang terdiri dari muffin Inggris yang dibelah dua lalu ditambahkan di atasnya antara lain telur apung, bakon atau ham, dan saus Hollandaise. Hidangan ini pertama kali dipopulerkan di New York City. Banyak variasi dari hidangan ini berikut resep dasarnya.
| Eggs Benedict | |
|---|---|
 | |
| Sajian | Sarapan, Hidangan jelang siang |
| Tempat asal | New York City, Amerika Serikat |
| Bahan utama | Telur, muffin Inggris, bakon Kanada, saus Hollandaise |
| Variasi | Beragam |
  | |
Asal-usul sunting
Terdapat beberapa versi bahkan ada yang bertentangan mengenai asal-usul hidangan ini.
Delmonico's di Lower Manhattan mendeskripsikan dalam buku menunya: "Eggs Benedict pertama kali diciptakan dalam oven kami pada tahun 1860".[1] Salah satu eks chef di sana yang bernama Charles Ranhofer, juga mempublikasikan resep dari Eggs à la Benedick pada tahun 1894.[2]
Dalam sebuah wawancara yang direkam dalam kolom "Talk of the Town" surat kabar The New Yorker tahun 1942, setahun sebelum dirinya meninggal dunia,[3] Lemuel Benedict, salah satu pensiunan pialang saham dari Wall Street, bahwa ia telah berkeliling di seputaran Waldorf Hotel pada tahun 1894, dan berharap menemukan obat untuk mabuknya di pagi hari, memesan "roti bakar mentega, telur apung, daging renyah, dan saus hollandaise". Oscar Tschirky, sang maître d'hôtel, sangat terkesan dengan hidangan itu sehingga ia memasukkannya ke dalam menu sarapan dan makan siang, tetapi menggantikan ham dengan bakon dan muffin Inggris panggang untuk menggantikan roti panggang.[4]
Selain itu, klaim lainnya tentang kreasi Eggs Benedict dibuat secara sirkuler oleh Edward P. Montgomery atas nama Komodor E. C. Benedict. Pada tahun 1967, Montgomery menulis surat kepada kolumnis makanan The New York Times saat itu, Craig Claiborne, yang mencakup resep yang katanya telah dia terima melalui pamannya, seorang teman komodor. Resep Komodor Benedict — dengan cara Montgomery — sangat bervariasi dari versi Ranhofer, khususnya dalam persiapan saus hollandaise — menyerukan penambahan " rasa pedas, campuran telur dan ham yang dimasak dengan keras".[5]
Variasi sunting
Berikut beberapa varian dari Eggs Benedict yang masih eksis hingga saat ini:
- Eggs Blackstone memakai bakon bergaris sebagai pengganti ham dan menambahkan potongan tomat.[6]
- Eggs Blanchard memakai Béchamel sebagai pengganti Hollandaise.[7]
- Eggs Florentine memakai bayam sebagai pengganti ham atau menaruhnya secara bersamaan (bayam di bawah ham).[8] Versi tertua dari Eggs Florentine menambahkan bayam bersama dengan telur apung atau telur panggang.
- Eggs Chesapeake memakai crab cake ala Maryland sebagai pengganti ham.[9]
- Eggs Mornay memakai Mornay sebagai pengganti Hollandaise.[10]
- Eggs Trivette memakai mustard Kreol di atas Hollandaise dan menambahkan taburan udang karang.[11]
- Eggs Omar (dikenal juga dengan nama steak benedict) menggunakan potongan kecil daging steak, dan kadang-kadang mengganti hollandaise dengan béarnaise.
- Eggs Atlantic, Eggs Hemingway,[12] atau Eggs Norvégienne (dikenal pula sebagai Eggs Royale dan Eggs Montreal di Selandia Baru) menggunakan salmon atau salmon asap sebagai pengganti ham. Variasi ini sangat umum ditemukan di Australia, Selandia Baru, Kanada, dan Britania Raya, serta restoran Kosher yang tidak menjual produk bakon dan produk dari babi lainnya.[13] Ini juga dikenal dengan nama "Eggs Benjamin" di beberapa restoran di Kanada.[14]
- Huevos Benedictos menggunakan potongan alpukat dan/atau sosis chorizo Meksiko sebagai pengganti ham, dan diberi tambahan saus antara salsa (misalnya salsa roja atau salsa brava) dan hollandaise.[15]
- Eggs Hussarde menggunakan rusk Belanda sebagai pengganti muffin Inggris dan menambahkan Bordelaise.[16][17]
- Irish Benedict mengganti ham dengan kornet daging sapi atau bakon Irlandia.[18]
- Eggs Cochon, variasi dari restoran di New Orleans yang menggantikan ham dengan daging babi yang disebut "debris" (daging babi yang dipanggang di atas api kecil dengan lapisan jus dagingnya sendiri) dan mengganti muffin Inggris dengan biskuit kaya susu dan mentega.[19][20]
- Eggs McD memakai hash browns sebagai pengganti ham, varian ini berasal dari daerah Jericho di Oxford, Inggris.[21]
- California Benedict memakai Avocado sauce (bubur alpukat ala California Hass dengan perasan jus lemon) sebagai pengganti hollandaise, dan potongan tomat sebagai pengganti ham.
- Avocado Toast Benedict memakai roti panggang sebagai pengganti muffin dan potongan alpukat sebagai pengganti ham.
- New Jersey Benedict memakai Taylor Pork Roll sebagai pengganti ham.
Lihat pula sunting
Referensi sunting
- ^ "Delmonico's Menu". Delmonico's Restaurant. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-09-27. Diakses tanggal 2016-09-28.
- ^ "The epicurean—A complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, including table and wine service, how to prepare and cook dishes, etc., and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's from 1862 to 1894". The Internet Archive. Diakses tanggal 2014-04-17.
- ^ Benedict, Cutts. "Eggs Benedict New York: Feedback". Diarsipkan dari versi asli tanggal 1 Desember 1998. Diakses tanggal 23 Februari 2007.
- ^ "Talk of the Town". The New Yorker. 19 Desember 1942. Notes: This hasn't been verified at the source, but is instead taken from the letter to Karpf by Cutts Benedict and the page of J. J. Schnebel.
- ^ Claiborne, Craig (9 September 1967). "American Classic: Eggs Benedict". The New York Times. Diakses tanggal 2014-04-17.
- ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker (1995) [1975]. "Egg Dishes". The Joy of Cooking. Illustrated by Ginnie Hofmann and Ikki Matsumoto (edisi ke-1st Scribner Edition 1995). New York, NY: Scribner. hlm. 222. ISBN 0-02-604570-2. Notes: Title of recipe is poached eggs Blackstone. Uses fried slice of flour dipped tomato, minced bacon, poached eggs, and hollandaise. No bread for base.
- ^ Hirtzler, Victor (1988). The 1910 Hotel St. Francis cook book (edisi ke-1st). Sausalito, Calif.: Windgate Press. ISBN 978-0915269068.
- ^ "Rich mix of patrons makes Moto's special". The Atlanta Journal and The Atlanta Constitution. December 18, 1986. hlm. A/6. "eggs Florentine ($3.95), eggs poached and topped with Hollandaise sauce, served on spinach and English muffin" Notes: Not directly verified. Viewed through Google News Archive snippet view.
- ^ The Editors of Saveur Magazine (28 Oktober 2014). SAVEUR: The New Classics Cookbook: 1,000 Recipes + Expert Advice, Tips, and. Weldon Owen. hlm. 461. ISBN 978-1616287351. Diakses tanggal 28 Juli 2017.
- ^ Claiborne, Craig (26 Mei 1960). "Maligned Vegetable Has Loyal Fans". The New York Times. hlm. 28.
- ^ Thomson, Julie R. "17 Twists On The Classic Eggs Benedict Recipe".
- ^ "Eggs Hemingway (or eggs Atlantic) with smoked salmon | Shelf5". Shelf5. Diakses tanggal 28 September 2016.
- ^ "Eggs Hemingway". Instructables. Diakses tanggal 28 September 2016.
- ^ "Eggs Benjamin breakfast - Picture of Symposium Cafe Restaurant & Lounge, Markham - TripAdvisor". www.tripadvisor.com. Diakses tanggal 28 September 2016.
- ^ "Huevos Benedictos". Instructables.
- ^ DeMers, John (1998). Food of New Orleans: Authentic Recipes from the Big Easy. Food photography by John Hay (edisi ke-1st). Boston: Periplus Editions. hlm. 44. ISBN 962-593-227-5.
- ^ "Recipes – Eggs Hussarde". Brennan's Restaurant. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 February 2006. Diakses tanggal 28 September 2016. Notes: Located in New Orleans, Louisiana.
- ^ Townsend, Elisabeth (24 Juli 2005). "Dining Out". The Boston Globe. "Irish Benedict ($7.50): two poached Eggs and corned beef hash on an English muffin covered with hollandaise sauce" Notes: Not directly verified. Viewed through Google News Archive snippet view.
- ^ "Eggs Cochon du Lait" Eat Your World
- ^ "Five places for great cochon du lait" Diarsipkan 2016-03-07 di Wayback Machine. Gambit
- ^ "Menu - Dodo Pub Co". dodopubs.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-10-30.
Pranala luar sunting
- Who Cooked That Up? halaman mengenai asal muasal resep dasar dari hidangan Eggs Benedict
- “Was He the Eggman?” Sebuah akun di The New York Times mengenai Lemuel Benedict dan usaha dari Jack Benedict, anak dari sepupu pertama Lemuel, untuk mempromosikan cerita mengenai Lemuel. Artikel menyertakan pranala untuk audio beserta slide show.