Amok
Dalam khazanah kuliner daratan Asia Tenggara, istilah "mok", atau "ho mok" merujuk kepada proses memasak dengan cara mengukus sejenis kari bersantan yang dibungkus dalam wadah atau kemasan daun pisang, atau juga merujuk kepada hidangan hasilnya. Bumbu dan bahan yang lazim digunakan antara lain santan kental dan lengkuas, ditambah berbagai jenis sayuran dan bahan pokok. Homok dianggap sebagai hidangan nasional Kamboja, dan juga populer di Laos dan Thailand. Haw Mok versi Thai menggunakan campuran bumbu kari Thai yang sama dengan bumbu kari merah.[1][2]
| Hormok | |
|---|---|
 Kari ikan kukus Thailand (ho mok pla') di Chiang Mai, Thailand | |
| Jenis | Kari |
| Tempat asal | Thailand |
| Bahan utama | Kari ber santan dibungkus dalam daun pisang |
  | |
Amok umumnya adalah semacam sup kental yang dibuat dari campuran ikan atau daging, sayuran, telur, dalam kuah santan kental. Hidangan ini lazim dijajakan di rumah makan di Kamboja. Jenis amok dibedakan berdasarkan bahan pokoknya; misalnya amok ikan, amok daging sapi, dan amok ayam. Amok biasanya disantap dengan nasi putih.[3][4] Analogi paling dekat dengan hidangan Indonesia adalah, rasa hidangan ini mirip sayur lodeh atau opor, akan tetapi teksturnya lebih kental atau kering.
Hidangan atau proses memasak ini dalam bahasa lokal disebut dalam berbagai nama, antara lain:
- ហហ្មុក [haː mok] dalam bahasa Khmer
- ห่อหมก [hɔ̀ː mòk] dalam bahasa Thai
- ຫມົກ [mók] dalam bahasa Lao
Berbagai jenis bahan makanan dapat digunakan sebagai bahan pembuat hidangan amok. Hidangan ini biasanya dinamai berdasarkan bahan utamanya:
- ikan - ហហ្មុកត្រី [haː mok trəj] dalam bahasa Khmer; ຫມົກປາ [mók paː] dalam bahasa Laos; ห่อหมกปลา [hɔ̀ː mòk plaː] dalam bahasa Thai
- rebung - ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ [mók nɔ̄ː mâj] dalam bahasa Laos (sering dicampur dengan daging cincang)
- telur - ຫມົກໄຂ່ [kʰāj] (sering dicampur dengan daging cincang)
- alga - dalam bahasa Laos ຫມົກໄຄ [mók kʰáj] (dengan campuran sayuran alga Mekong).
- tahu
- ayam
Lihat juga sunting
- Masakan Kamboja
- Prahok, ikan fermentasi, salah satu bumbu dan hidangan populer di Kamboja
- Otak-otak, adonan ikan kukus dibungkus daun pisang, masakan Peranakan lazim ditemukan di Indonesia, Malaysia, dan Singapura
- Pepes, hidangan Indonesia dibungkus dalam daun pisang
- Botok, hidangan Jawa Indonesia juga dibungkus dengan daun pisang
- Sayur lodeh
Referensi sunting
- ^ "Thai Steamed Curried Fish [Haw Mok Pla]". Diakses tanggal 30 May 2014.
- ^ Leela (November 16, 2010). "Hor Mok (ห่อหมก) – Thai Curried Fish Custard and The Principles of Thai Cookery by Chef McDang". Diakses tanggal 30 May 2014.
- ^ "Fish Amok, Cambodia's National Dish". Asia Society.
- ^ "Cambodian Fish Amok". the city kitchen. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-06-01. Diakses tanggal 2015-05-01.