Spätzle

Spätzle
Spätzle
Tempat asal	Jerman, Eropa Tengah
Bahan utama	Telur, tepung, air, garam
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Media: Spätzle;

Spätzle adalah makanan sejenis pasta yang terbuat dari campuran tepung terigu, telur, garam, dan air soda. Air soda digunakan dalam hal ini untuk membuat adonan agar mengembang. Masakan ini berasal dari Jerman bagian selatan dan sering kali dijumpai di daerah Swabia (Schwaben). Makanan ini juga populer di beberapa negara tetangganya, seperti Swiss, Austria, Italia bagian utara, Hungaria, Slovenia, dan Prancis bagian timur.

Spätzle merupakan makanan tradisional masyarakat Swabia yang telah dikenal sejak berabad-abad yang lalu dan hadir sebagai makanan rumahan karena bahan pembuatannya yang sederhana. Spätzle berbentuk panjang seperti mi dengan ukuran kurang lebih 5 cm, tetapi spätzle instan yang tersedia di pasaran berbentuk lebih panjang.

Spätzle dihidangkan sebagai pelengkap menu dan biasanya dihidangkan bersama daging^[1] atau sayuran. Spätzle juga biasa diolah dengan dicampur keju menjadi Käsespätzle yang menjadi makanan kesukaan anak-anak.^[2]

Etimologi sunting

Nama spätzle berasal dari bahasa Swabia, yaitu kata Spatz' yang berarti burung Gereja. Namun, ada juga yang menyebutkan bahwa spätzle berasal dari kata spezzare' yang berarti dipotong-potong. Hal ini sesuai dengan cara pembuatannya, yakni adonan dipotong dengan cara dikikis menggunakan alat potong di atas talenan dan dimasukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Namun, saat ini sudah tersedia alat pembuat spätzle yang lebih ringkas.

Sejarah sunting

Asal geografis spätzle tidak diketahui secara pasti karena berbagai daerah mengklaim sebagai pencetus pasta. Tradisi pembuatan "Spätzle" dapat ditelusuri kembali ke abad ke-18, meskipun ilustrasi abad pertengahan diyakini menempatkan pasta pada tanggal yang lebih awal.^[3] Pada tahun 1725, Rosino Lentilio, seorang anggota dewan dan dokter pribadi dari Württemberg, menyimpulkan bahwa "Knöpflein" dan "Spazen" adalah "semua hal yang terbuat dari tepung".^[4]

Ejaan tumbuh secara luas di daerah Swabia-Alemannic pada saat itu. Sereal tumbuh di tanah yang miskin dan sangat populer di wilayah tersebut, yang merupakan rumah bagi petani kecil dan ditandai dengan kemiskinan. Tepung spelt mengandung protein gluten tingkat tinggi sehingga adonan dapat dibuat pada saat sulit tanpa memerlukan telur, "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle" sebagian besar dibuat dari spelt. Produk ini mencapai ketenaran di daerah dataran tinggi Münsinger Alb.

Ketika industrialisasi dimulai dan kemakmuran meningkat, pasta berubah dari makanan biasa sehari-hari menjadi kuliner khas yang dimakan pada hari-hari raya. Dalam deskripsi desa petani Swabia yang ditulis pada tahun 1937, "spätzle" digambarkan sebagai makanan pesta. Pentingnya "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle" dalam masakan Swabia dapat dilihat antara lain, dari novel tahun 1827 Die Geschichte von den Sieben Schwaben, yang menyatakan bahwa kebiasaan di Swabia adalah "Makan lima kali sehari, lima kali sup, dua kali dengan 'Knöpfle' atau 'Spätzle'".

Saat ini, Spätzle sebagian besar dianggap sebagai "spesialisasi Swabia"^[5] dan umumnya dikaitkan dengan negara bagian Baden-Württemberg di Jerman. Di Prancis, mereka dikaitkan dengan Alsace dan Moselle. Perkiraan total produksi komersial tahunan Spätzle di Jerman adalah sekitar 40.000 ton.^[6] Spätzle yang sudah jadi juga tersedia secara internasional.

Penunjukan asal yang dilindungi sunting

Sejak Maret 2012, Swabian Spätzle dan Swabian Knöpfle telah dianugerahi segel kualitas UE untuk "Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI)" dan dilindungi di seluruh Eropa sebagai spesialisasi regional.^[7] Untuk dapat menyandang tanda ini, salah satu tahap produksi produk harus terjadi di masing-masing daerah asal yang ditentukan.

Pembuatan spätzle sunting

Pembuat spätzle tipe "hopper" (Spätzlehobel)

Proses manual dengan menggores dari papan

Adonan spätzle biasanya terdiri dari beberapa bahan, terutama telur, tepung, dan garam. Aturan praktis Swabia adalah menggunakan satu telur lebih banyak daripada jumlah orang yang akan memakan spätzle. Seringkali, air ditambahkan untuk menghasilkan adonan yang lebih tipis.^[8]

Tepung yang secara tradisional digunakan untuk spätzle adalah gandum roti (bukan gandum durum yang digunakan untuk pasta Italia), tetapi jenis yang digiling lebih kasar digunakan untuk pembuatan spätzle daripada untuk memanggang. Jenis tepung ini dikenal sebagai dunst, mirip dengan jenis "first clear" Amerika Serikat atau hrubá di Ceko.

Ini memberikan tekstur yang lebih kenyal, tetapi dapat menghasilkan adonan yang terlalu rapuh untuk dikikis jika tidak ada air yang ditambahkan, terutama saat memotong telur karena alasan diet. Jika tepung halus (serbaguna) dan telur lengkap digunakan, semua lemak dan kelembapan dalam adonan berasal dari tepung ini, dan air jarang diperlukan.

Pembuat spätzle tipe "potato ricer" (Spätzlepresse)

Secara tradisional, spätzle dibuat dengan mengikis potongan panjang dan tipis adonan dari talenan kayu (terkadang basah) (spätzlebrett) ke dalam air asin mendidih di mana mereka memasak sampai naik ke permukaan. Umumnya, adonan harus sama kentalnya hingga perlahan-lahan mengalir terpisah jika dipotong-potong dengan pisau.

Namun tahan bentuk awalnya selama beberapa detik. Jika dimasukkan ke dalam air mendidih, albumen akan membeku dengan cepat di dalam air mendidih, sedangkan kuning telur akan membuat adonan tetap segar. Setelah pasta menjadi keras, mereka disaring dan disisihkan.

Hal tersebut menjadi cara yang rumit untuk menyiapkan spätzle, sehingga beberapa perangkat diciptakan untuk memfasilitasi memasak yang menyerupai saringan atau saringan, ricer kentang (sptzlepresse), penggilingan makanan atau parutan kasar (sptzlehobel). Seperti spätzle yang dikikis, adonan jatuh ke dalam air mendidih. Instrumen yang menggunakan tekanan otot selain gravitasi dapat digunakan dengan adonan yang lebih kencang; bahwa untuk spätzlehobel harus "berair" seperti yang digores.

Varietas adonan sunting

Untuk hidangan khusus tertentu, adonan dapat diperkaya dengan hati babi cincang (menghasilkan Leberspätzle [de]), bayam, atau keju parut halus.

Variasi olahan spätzle sunting

Spätzle biasanya menemani hidangan daging yang disiapkan dengan saus atau saus yang melimpah, seperti Zwiebelrostbraten, Sauerbraten atau Rouladen. Di Hungaria spätzle sering digunakan dalam sup. Spätzle juga digunakan sebagai bahan utama dalam masakan termasuk:

Paprika ayam Hungaria dengan spätzle (nokedli Hungaria)

Gurih sunting

Linsen, Spätzle und Saitenwürstle: Spätzle dengan lentil dan sosis ala frankfurter berkulit halus
Käsespätzle: Spätzle dicampur dengan keju parut (biasanya Emmenthaler) dan bawang goreng
Gaisburger Marsch: Rebusan daging sapi Swabia tradisional dengan kentang dan wortel
Krautspätzle: Spätzle dicampur dengan asinan kubis, bawang, mentega dan rempah-rempah seperti marjoram dan/atau jintan
Spätzle mit Käse überbacken – Spätzle dicampur dengan keju dan diberi paprika
Leberspätzle: Spätzle dicampur dengan hati giling, sering disajikan sebagai sup dengan kaldu bening
Spinatspatzeln (dialek Tyrolean): Spätzle yang juga mengandung bayam sebagai salah satu bahannya; spesialisasi Trentino-Alto Adige/Südtirol

Manis sunting

Kirschspätzle: Spätzle dicampur dengan ceri segar, dibalut dengan mentega, gula dan kayu manis dan/atau pala. Di Allgäu, ini disajikan sebagai makan malam satu hidangan di akhir musim panas.
Apfelspätzle: Spätzle dengan apel parut di dalam adonan, dibalut dengan mentega, gula, dan kayu manis. Di Allgäu, ini disajikan sebagai makan malam satu hidangan di musim gugur.

Cara Membuat sunting

Bahan :

Tepung Terigu 250 gr

Telur 3 butir

Air 50 ml

Garam secukupnya

Cara membuat:

Campurkan bahan utama (telur, air, dan garam), lalu aduk dengan sendok kayu.
Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit.
Aduk terus adonan hingga menjadi kental. Jika terlalu encer, bisa ditambahkan sedikit tepung terigu lagi.
Adonan diletakkan ke dalam alat pembuat spätzle dan letakkan di atas air mendidih.
Jika pasta sudah mengapung, angkat dan tiriskan.