Lebkuchen
Lebkuchen atau "roti jahe" adalah jenis kue tradisional khas Jerman.[1][2][3] Roti ini memiliki rasa jahe dan dibuat dari adonan tepung dengan madu, telur, hazelnut, walnut, badam, manisan jeruk, potongan lemon, marzipan dan rempah-rempah seperti kayu manis, jahe, adas manis, pimento, ketumbar, dan kapulaga.[3]
 | |
| Asal | |
|---|---|
| Negara asal | Jerman |
| Rincian | |
| Jenis | bolu, kue, fermentasi dan kue jahe |
| Bahan utama | madu |
Walaupun roti jahe telah dibuat di Eropa selama berabad-abad, di antara negara-negara tersebut Jerman merupakan negara yang memiliki sejarah terlama dalam tradisi membuatnya.[3] Lebkuchen dibuat pertama kali di Nürnberg pada tahun 1395. Pada tahun 1643, warga Nürnberg membangun perkumpulan tukang roti Lebkuchen yang dipelopori oleh 14 orang pembuat roti guna membuat Lebkuchen dengan resep dan aturan yang teliti.[3]
Sampai tahun 1867, Lebkuchen masih dibuat dengan tangan.[3] Saat ini, sebagian besar Lebkuchen dibuat dengan mesin, namun begitu, banyak produsen roti di Nürnberg masih membuatnya dengan tangan. Sekarang, diperkirakan sekitar 2000 buah Lebkuchen dibuat per menitnya di Nürnberg dengan tenaga kerja sebanyak 4000 orang. Beberapa dibuat oleh perusahaan besar dan beberapa oleh perusahaan keluarga yang resepnya diwariskan secara turun temurun. Resep roti jahe tertua dari abad ke-16 masih disimpan di Museum Nasional Jerman.[3]
Pada tahun 1996, roti jahe Nürnberg dideklarasikan sebagai "Perlindungan Status Geografis" dan disahkan dengan stempel Uni Eropa bahwa hanya Lebkuchen dari kota Nürnberg yang bisa disebut dengan "Nürnberger Lebkuchen".[3]
Jenis sunting
Lebkuchen memiliki jenis bentuk dan ukuran, antara lain:[2]
- Nürnberger Lebkuchen
- Lebkuchen khasnya Nürnberg. Hanya Lebkuchen yang diproduksi dalam batas kota Nürnberg yang dapat dinamakan Nürnberger Lebkuchen dalam peraturan yang disahkan di Pengadilan Distrik Berlin pada tahun 1927.[3] Selain itu, juga dilindungi sebagai Perlindungan Status Geografis yang dilindungi oleh Uni Eropa tahun sejak tahun 1996.[3]
- Braune Lebkuchen
- Semua jenis Lebkuchen yang tidak dipanggang di atas wafer dengan atau tanpa lapisan coklat hitam atau susu.
- Elisen Lebkuchen
- Lebkuchen yang dipanggang di atas wafer, dinamakan dari nama anak perempuan dari pembuat roti Nürnberg.
- Choco Pfeffernüsse
- Lebkuchen dengan lapisan gula cair dengan dasar coklat hitam.
- Dominosteine
- Lebkuchen berbentuk dadu yang diisi jeli dan marzipan.
- Hati dan bintang atau Stars and Pretzels
- Lebkuchen yang berbentuk bintang dan hati yang dilapisi dengan coklat.
- Gingerbread Trees
- Lebkuchen yang berbentuk pohon natal.
- Pfeffernüsse
- Lebkuchen jenis kue yang dilapisi coklat.
- Zimtsterne
- Lebkuchen berbentuk bintang yang diberi rasa kayu manis dan hazelnut.
Referensi sunting
- ^ (Inggris)Types of German Cookies, ehow. Diakses pada 25 Januari 2011.
- ^ a b (Inggris)German Christmas foods & recipes, vistawide. Diakses pada 25 Januari 2011.
- ^ a b c d e f g h i (Inggris)Guide to German Cookies, Cakes, Desserts and Confectioneries Diarsipkan 2010-11-22 di Wayback Machine., germanfoods.org. Diakses pada 30 November 2010.
Pranala luar sunting
- (Inggris) Resep Lebkuchen