Daftar rempah-rempah Indonesia

Berikut rempah-rempah yang digunakan di penjuru Indonesia. Sebagian besar rempah-rempah umum digunakan, namun ada sebagian kecil rempah-rempah yang hanya digunakan pada masyarakat tententu.

DIbagi berdasarkan bagian tumbuhan (menurut klasifikasi botani) yang digunakan sebagai rempah.

Keteranganː buah olahan adalah buah yang melalui proses pengolahan dan mendapat penambahan bahan lain seperti garam

Bunga

Syzygium aromaticum, cengkih
Etlingera elatior, bunga kecombrang
Etlingera hemisphaerica, bunga honje hutan

Buah

Averrhoa Bilimbi, buah belimbing sayur
Capsicum annuum, cabai
Citrus jambhiri, jeruk jungga
Citrus hystrix, jeruk purut
Citrus × amblycarpa, jeruk sambal
Citrus × aurantiifolia, jeruk nipis
Etlingera elatior, buah kecombrang
Garcinia atroviridis, asam gelugur
Garcinia xanthochymus, asam kandis
Illicium verum, bunga lawang
Piper cubeba, kemukus
Piper retrofractum, cabai jawa
Tamarindus indica, asam jawa
Zanthoxylum acanthopodium, andaliman
Ziziphus jujuba, buah bidara cina

Buah olahan

Averrhoa Bilimbi, asam sunti

Biji

Aleurites moluccana, kemiri
Foeniculum vulgare, adas
Elettaria dan Amomum, kapulaga
Cuminum cyminum, jintan putih
Coriandrum sativum, biji ketumbar
Myristica fragrans, biji pala
Nigella sativa, jintan hitam
Piper nigrum, lada
Pimpinella anisum, adas manis
Pangium edule, biji kepayang
Papaver somniferum, kas-kas
Sesamum indicum, wijen
Trachyspermum roxburghianum, jintan
Trigonella foenum-graecum, biji kelabat

Daun

Albertisia papuana, daun mekai
Allium tuberosum, kucai
Artocarpus heterophyllus, daun nangka
Annona muricata, daun sirsak
Apium graveolens, daun seledri
Citrus hystrix, daun jeruk purut
Coriandrum sativum, daun ketumbar
Curcuma longa, daun kunyit
Cymbopogon citratus, daun serai dapur
Eryngium foetidum, walangan
Garcinia xanthochymus, daun kandis
Morinda citrifolia, daun mengkudu
Ocimum africanum, daun kemangi
Ocimum tenuiflorum, daun ruku-ruku
Pandanus amaryllifolius, daun pandan wangi
Persicaria odorata, daun kesum
Polyscias scutellaria, daun mangkokan
Premna corymbosa, daun singkil
Pycnarrhena cauliflora, daun sengkubak
Syzygium polyanthum, daun salam
Tamarindus indica, daun asam jawa

Kulit kayu

Alyxia stellata, palasan
Cinnamomum verum, kayu manis
Cryptocarya massoia, mesoyi

Rimpang

Acorus calamus, jeringau
Alpinia galanga, lengkuas
Boesenbergia rotunda, temu kunci
Curcuma longa, kunyit
Kaempferia galanga, kencur
Zingiber cassumunar, bangle
Zingiber officinale, jahe merah dan jahe putih

Umbi lapis

Allium sativum, bawang putih
Allium cepa var. aggregatum, bawang merah
Allium cepa, bawang bombai
Allium schoenoprasum, lokio

Unsorted

Biancaea sappan, kayu secang
Usnea thallus, kayu angin
buah kudor
sumpak bau
daun riang

Rujukan

Evizal, Rusdi (2013). Tanaman Rempah dan Fitofarmaka (PDF). Bandar Lampung: Penerbit LEMBAGA PENELITIAN UNIVERSITAS LAMPUNG. ISBN 978-979-8510-68-7.
Hakim, Luchman (2015). Rempah & Herba Kebun-Pekarangan Rumah Masyarakat: Keragaman, Sumber Fitofarmaka dan Wisata Kesehatan-kebugaran (PDF). Sleman: Diandra Creative. ISBN 978-602-73737-6-1.
Fatimah, Ria Nita (2017). Mari Mengenal Bumbu Nusantara (PDF). Jakarta Timur: Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa. ISBN 978-602-437-239-2.
Manangka, Christoper Apri; Linda, Riza; Mukarlina1 (2017). "Pemanfaatan Tumbuhan Sebagai Penyedap Rasa Alami Oleh Masyarakat Suku Dayak Kanayatn Desa Sebatih Kecamatan Sengah Temila Kabupaten Landak". Jurnal Protobiont. 6 (3): 158–164. doi:10.26418/protobiont.v6i3.22470.
Margareta, Yohana; Simanjuntak, Hotma; Syahrani, Agus (2022). "Peristilahan Rempah Dalam Masakan Tradisional Dayak Kerabat". Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran. 11 (7): 599–608. doi:10.26418/JPPK.V11i7.56134.
Robi, Yohanes; Kartikawati, Siti Masitoh; Muflihati (2019). "Etnobotani Rempah Tradisional di Desa Empoto Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat". Jurnal Hutan Lestari. 7 (1): 130–142.
Sabila, Lisa; Muzammil, Ahmad Rabi’ul; Syahrani, Agus. "Leksikon Rempah-Rempah dalam Masakan Melayu Sambas". Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran Khatulistiwa. 10 (11): 1–8. ISSN 2715-2723.
Winda, Gregoria Wiraswati; Budhi, Setia; Sisillia, Lolyta (2015). "Etnobotani Masyarakat Desa Saham (Studi Kasus di Desa Saham, Kecamatan Sengah Temila Kabupaten Landak, Kalimantan Barat)". Jurnal Hutan Lestari. 4 (1). doi:10.26418/jhl.v4i1.14206.
Yanti, Hikma; Advinda, Addrian; Tavita, Gusti Eva (2023). "Pemanfaatan Tumbuhan Rempah Dan Bumbu Tradisional Oleh Masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau". Jurnal Hutan Lestari. 11 (2): 432–450.
Wandira, Silvia; Lindawati; Noverita, Diah (2019). "Leksikon Rempah-Rempah Di Minangkabau". Jurnal Elektronik Wacana Teknik. 8 (2): 182–192. ISSN 2302-7142.