Cantal (keju)

Cantal
Cantal
Negara asal	Prancis
Kawasan, kota	Cantal
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Ya
Tekstur	Keras
Kadar lemak	45%
Waktu pematangan	Setidaknya satu bulan
Sertifikasi	AOC: 1956

Cantal adalah keju dari daerah dengan nama sama di Prancis dan diproduksi dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.^[1] Keju ini berasal dari Pays Vert di Auvergne dan diproduksi di seluruh daerah di departemen Cantal dan di 41 desa di departemen Aveyron, Corréze, Haute-Loire, dan Puy-de-Dôme.^[1] Keju ini dibuat dengan memasukkan dadih ke dalam silinder kayu yang disebut le formage.^[2] Alat tersebut merupakan asal usul dari kata keju dalam bahasa Prancis yaitu fromage.^[2] Ada dua jenis keju Cantal, yaitu Cantal Fermier dan Cantal Laitier.^[2] Cantal Fermier diproduksi di pegunungan selama musim panas sedangkan Cantal Laitier diproduksi sepanjang tahun menggunakan susu yang dipasteurisasi.^[2] Keju Cantal dijual sebagai jeune ketika berumur minimal 30 hari.^[2] Sedangkan ketika mencapai lebih dari enam bulan maka keju ini dikategorikan sebagai vieux.^[2]

Lihat pula sunting

Rujukan sunting

^ ^a ^b ^c (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 23.

Pranala luar sunting

Artikel bertopik keju ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[Lexicon_of_Cheese-1] (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.

[encyclopedia-2] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 23.

[1]

[2]